농수산식품벨기에, 달걀 보관 및 신선도 확인 방법
벨기에 소비자 단체는 달걀에 대한 정보를 제공했다. 주요 내용은 다음과 같다.
[달걀 등급]
달걀은 중량에 따라 등급을 구분한다.
- 소(S): 43~53g
- 중(M): 53~63g
- 대(L): 63~73g
- 특대(XL): 73g~
매장에서 판매되는 A등급란은 법에 명시된 특정 품질 요건을 충족해야 한다. 해당 요건을 충족하지 못하는 달걀은 식품공업에 사용되는 B등급란으로 분류한다. "최상(extra)" 또는 "매우 신선한(extra frais)"이라고 표시된 제품은 산란한지 9일 이내, 포장한지 7일 이내인 제품이다.
[달걀 코드]
A등급란에는 이력추적을 위한 코드를 부여해야 한다. 코드는 사육 조건, 업자 등록 번호, 창고 번호로 구성되며, 사육 조건은 0~3까지 숫자로 표시한다.
- 0: 유기농 달걀
- 1: 야외에서 사육된 닭이 생산한 달걀
- 2: 땅에서 사육된 닭이 생산한 달걀
- 3: 케이지에서 사육된 닭이 생산한 달걀
[달걀 보관]
달걀 보관 기간은 산란일 후 4주까지이다. 신선도를 유지하고 살모넬라 오염 위험을 제한하기 위해 달걀을 찬 곳에서 보관할 것을 권장한다. 달걀을 상온에서 1일 보관할 경우, 냉장고에서 1주일 보관하는 것보다 달걀의 신선도가 더 떨어진다는 것을 유의해야 한다.
달걀의 다공질 껍질을 통해 냄새가 침투할 수 있기 때문에 달걀을 냄새가 강한 식품 근처에 두지 않는 것이 좋다. 또한, 박테리아의 침투로 인한 품질 저하를 방지하기 위해 달걀을 습기와 접촉하지 않도록 보관한다.
특히 부활절 기간에 판매하는 색칠된 단단한 달걀은 냉장고에서 35일까지 냉장 보관이 가능하다. 이처럼 장기간 보관할 수 있는 이유는 달걀 장식에 사용된 래커가 다공질 껍질을 둘러싸고 있기 때문이다.
[신선도 확인 방법]
오래된 달걀일수록 껍데기 바로 아래 두 개의 막 사이에 공기층이 넓어진다. 따라서 소금물에 달걀을 넣었을 때 공기층으로 인해 신선한 달걀은 바닥으로 가라앉고 오래된 달걀은 물 위로 뜬다. 또한, 달걀을 흔들었을 때 신선한 달걀은 아무 소리가 나지 않고, 오래된 달걀은 내용물이 움직이는 소리가 난다.
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