유럽식품안전청(EFSA)은 2024년 11월 6일, 비타민 및 필수 무기질에 대한 상한섭취량(UL; tolerable upper intake levels) 설정과 적용을 위한 가이던스를 게재했다(*).

 

- 비타민과 필수 무기질은 인체 건강의 정상적인 기능을 위해 필요한 미량영양소(micronutrients)이다. 그러나 과도하게 섭취될 경우 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있다. 

- UL은 정책입안자나 기타 관계자가 과도한 영양소 섭취 위험을 관리하는 것을 지원하는 과학적인 참고값이다.

- 비타민 및 무기질 UL 설정에 대한 EFSA의 원칙은 지난 2000년 식품과학위원회에서 처음 개발되었다. 이번에 EFSA의 영양소, 신소재식품 및 식품알레르겐 패널이 발표한 동 가이던스는 UL 평가를 위한 업데이트된 체계(프레임워크)를 제시했다. 동 가이던스의 초안은 2022년 발표되었으며 2년 간의 시범 기간을 거쳤다. 

- 동 가이던스 문서는 실질적인 적용을 통해 얻은 경험을 바탕으로 수정된 내용을 포함하고 있다. 위해평가 계획(문제 인식 및 방법 정의) 및 그 이행(증거 수집, 평가, 종합, 통합, 불확실성 분석)과 관련된 측면을 다루고 있다. 

- 이전의 체계와 마찬가지로, 위험성 확인, 위험성 결정, 위해도 결정과 같은 식품 내 화학물질 위해평가를 위한 일반 원칙이 적용된다. 

- 영양소에는 생화학적 및 생리학적 역할과 신체의 영양소 축적 및 항상성을 유지하는 특정 선별 매커니즘이 있으며, 이는 영양소 위해평가 수행 중 반드시 고려되어야 한다. 

 

(*) https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2024.9052